【天天健康】“夏吃豆胜吃肉”夏天要多用豆子来煲汤、煮粥！黑鱼火锅适合什么人吃

  民间常说“夏吃豆，胜吃肉”，这是因为夏天很多人可能出现胃口欠佳的情况，而大部分豆类都可健脾利湿，而且蛋白质含量高，还富含多种其他的营养素，因此夏季适量多吃些豆类对身体保健十分有益。

  黄豆味甘性平，具有去除胃热、健中益气、润燥生津、健脾利水等功效，适用于脾胃有湿、脾虚火旺、脘腹胀满、疮痈肿痛等人群。

  黄豆又叫“田中之肉”，因为在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性蛋白相媲美，其蛋白质含量高达35%-40%。

  但食用黄豆要控制用量，以免引起腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。推荐老年人及久病体弱的人食用黄豆时，把黄豆制成豆浆及豆腐，便于消化和吸收。

  【做法】黄豆提前泡一晚。在锅内倒入清水，放入所有材料，大火煮开后小火煮一个半小时，加盐调味即可。

  黑豆又名乌豆，其味甘性平，入脾、肾经，具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒的功效，可辅助治疗肾虚腰疼、腹胀水肿、自汗盗汗等。

  中医认为，肾主骨，如果肾气不足，可能出现掉发、白发、牙齿松动、牙周发炎等问题，可多吃点黑豆来黑发固齿。

  【做法】将鲫鱼清理干净，再把黑豆洗净放锅中炒至豆壳裂开；红枣洗净去核，最后将鲫鱼、黑豆、红枣放入锅中加水适量，盖好，炖2-3小时即可。

  红豆又称“心之谷”，性味甘、酸、平，归心、小肠。因此，红豆既能清心火，也能补心血。其粗纤维物质丰富，有降血脂、降血压、改善心脏功能等功效，同时又富含铁质，能行气补血，适合心血不足的人群食用。

  另外，红豆富含铁质、维生素B、蛋白质、钙等，可去除体内滞留的水液，对于脾肾虚弱的人，特别是下肢浮肿、晨起眼睑水肿的人有很好的作用。

  绿豆被称为“防暑圣品”，中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有生津止渴、清热解暑之功。尤其对外感风热、内伤发热的人群来说，适量吃点绿豆能起到调理作用。

  【做法】将淘洗干净的粳米和绿豆加入适量水煮沸，再以慢火煮烂。撒上杏仁片，加白糖少许调匀晾凉即可食用。

  明代医家兰茂的《滇南本草》中记载毛豆能“开胃健脾，治脾胃虚弱，小儿疳积”。 小孩儿吃煮毛豆还能消积食。

  现代营养学认为，毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，膳食纤维含量也很高。它有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。

  夏季天气炎热，高温天可能会出现低钾血症，表现为浑身没劲、走路不稳、心慌、厌食、怕热等，而毛豆钾含量达到了478毫克/100克，因此在夏季适量食用毛豆，能为身体很好的补充钾元素。所以在夏季，尤其要重视毛豆的补钾作用。

  【提醒】煮毛豆翠绿不发黄小窍门：①毛豆提前放到淡盐水里搓一搓；②煮制过程中，需保证水一直是沸腾状态；③期间不能盖锅盖。

  赤小豆，又称赤豆、红小豆，味甘、酸，性平，归心、小肠经，具有健脾、利湿、清热的功效。用于水肿胀满，脚气肢肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。

  赤小豆有利湿消肿的作用，对腿肿、手肿、眼睑浮肿等有一定的帮助，正如《本草经疏》：凡水肿、胀满、泄泻，皆湿气伤脾所致，小豆健脾燥湿，故主下水肿胀满，止泄，利小便也。

  水湿在体内停滞久了就容易化热，出现脸上长痘痘、口舌生疮等不适，赤小豆可以祛湿解毒清热，正如《本草再新》：清热和血，利水通经，宽肠理气。

  需要注意的是，赤小豆有很好的利水祛湿作用，著名医家陶弘景就说：性逐津液，久食令人枯燥。因此，阴虚的人忌食赤小豆。

  【做法】除粳米外，其他材料放入锅中浸泡30分钟；粳米洗净，倒入浸泡食材的锅中，加适量清水，大火煮沸10分钟后改小火煮20分钟即可，趁热食用。

  白扁豆，性平、微温，味甘，入脾、胃二经，具有健脾、祛湿、消暑的作用，常治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积，以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。

  李时珍在《本草纲目》中记载，“白扁豆性温平，脾之谷也，止泄泻，暖脾胃。”白扁豆性味平和，不像赤小豆、薏苡仁那样寒凉，对于虚寒体质的人以及脾胃娇嫩的孩子来说，白扁豆更为友好。

  此外，白扁豆经过炒制后，温性更大，健脾、止泻、暖胃的作用更加强大，可用于脾虚所致的泄泻、食欲不佳、消化不良等症状。

  【做法】先用清水将炒白扁豆浸泡3小时；然后将所有材料放入锅中，加入适量水；大火煮沸后改小火煲1小时。

  【适用人群】脾虚湿重人群，常见倦怠乏力，四肢困重，食欲不佳，大便稀溏，舌胖大，边缘有齿痕，苔白腻。■

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